中餐宴会服务标准及规范.docxVIP

中餐宴会服务标准及规 X 1、餐前准备： (1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知” 即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及 开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的XX 信仰、风俗习惯，了 解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。 (2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配 器皿、用具，餐具要备用 2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档 次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的