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生物化学名词解释集锦 华南理工大学食品生物化学名词解释集锦 一、试题一名词解释 1．两性离子：所指在同一氨基酸分子上所含等量的差值两种电荷，又称兼性离子或极化离子。2．米氏常数（km值）：用ｋm值则表示，就是酶的一个关键参数。ｋm值就是酶反应速度（v）达至最小反应速度（vmax）一半时底物的浓度（单位m或mm）。米氏常数就是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受到底物浓度和酶浓度的影响。3．生物水解：生物体内有机物质水解而产生大量能量的过程称作生物水解。生物水解在细胞内展开，水解过程消耗氧释出二氧化碳和水，所以有时也称作“细胞体温”或“细胞氧化”。生物水解包含：有机碳水解变为co2；底物水解过氧化氢、氢及电子通过体温链传达、分子氧与传达的氢结为水；在有机物被水解成co2和h2o的同时，释放出来的能量并使adp转变成atp。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸、乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所所需但存有无法自身制备，必须从事物中摄入的脂肪酸。在脂肪中存有三种脂肪酸就是人体所所需的，即为亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 二、试题二名词解释 1.分子杂交（molecularhybridization）：相同的dna片段之间，dna片段与rna片段之间，如果彼此间的核苷酸排序顺序优势互补也可以复性，构