职业技术学院食堂管理制度汇编.doc

食堂管理制度 汇 编 XX职业学院后勤服务中心 食堂制度目录 1、原料粗加工岗位职责 2、建立食品出入库台账制度 3、从事餐饮人员须知 4、员工卫生知识考核培训制度 5、食品卫生管理制度 6、安全管理制度 7、食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度 8、验收保管制度 9、厨房防火安全制度 10、食品初加工卫生制度 11、食堂文明就餐公约 12、食堂仓库卫生岗位责任制 13、食品原料采购储藏卫生制度 14、个人卫生制度 15、食堂卫生制度 16、蒸饭消毒岗位职责 17、厨房防火安全制度 18、微机操作员岗位职责 19、主管岗位职责 20、配餐间岗位责任制 21、原材料采购运输卫生制度 22、员工规章制度 23、食物中毒事件应急预案 24、厨师岗位职责 25、洗菜人员岗位职责 26、切配人员岗位职责 27、售饭间卫生制度 28、餐厅卫生管理制度 29、餐厅保洁员岗位职责 30、采购员岗位职责 31、质检员岗位职责 32、仓管员岗位职责 33、生活服务部主任岗位职责 34、食品安全员职责 35、食堂管理“七严禁” 原料粗加工岗位职责 1、首先清洗菜池、洗菜工具及盛装容器，然后根据主厨师的需要开始洗切。 2、根据不同蔬菜运用不同的加工洗涤方法，要求干净、无泥沙。若学生反映某菜肴不干净有泥沙，经查实，追究个人责任，多次不负责者予以解雇。 3、初加工应注意清洗原料中的杂物和去除不能使