食品污染与学校食堂卫生.ppt

食品污染与学校食堂卫生管理;食品污染;　　　在污染物中，微生物性污染和化学性污染又是当前乃至今后相当长一段时间我们必须面临的主要问题。工业化的发展带来的环境污染，新技术、新材料、新原料的使用，致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化，一些老的污染物问题尚没有得到很好控制，又出现了不少新的污染物，一些过去不为人们注意的食品污染物，到了今天却造成了轰动全球的食品污染事件。从近年来国际上接连不断地发生的食品污染事件上，就可以看出污染物对食品卫生危害的严重性，如发生在比利时的二恶英事件，发生在法国的李斯特氏菌污染事件以及发生在日本的大肠杆菌O157污染事件等。这一系列食品污染事件对人类的健康构成了严重威胁，引起了各国政府和国际组织的高度重视。一些国际组织和国家迅速采取措施以控制食品污染。例如美国1998年成立了总统食品安全委员会；法国也成立了食品安全局；欧盟于2000年1月份发布了“食品安全白皮书”，并计划在近年内组建欧洲食品安全权威机构，建立快速警报系统，以应对可能发生的食品安全问题。 ;　　　综上所述，食品安全的中心问题是污染问题，要有效控制食品的污染问题还任重而道远，各国政府已经注意到了这一问题，并给予了高度关注。;一、生物性污染 1、细菌性污染：从历史的总结资料来看，细菌性污染是涉及面最广，影响最大，问题最多的一种污染，而且未来这种现象还将继续下去。大部分的食品卫生问题是由于生物性因