食品原料的采购验收储藏发放.ppt

食品原料的采购、验收、储藏、发放管理 第一节 食品原料的采购管理 一、采购的概述 （一）概念：包括订货与购买。一般情况下，由管理层决定。 （二）分类 1、鲜货原料 2、干货原料 二、供货单位的选择 1、货品质量符合需要： 2、供货单位的地理位置 3、供货单位的设施 4、供货单位的财务稳定性 5、供货单位业务人员的技术能力 6、合理的价格 三、食品原料采购价格的确定 1、定价程序 客户报价→采购供应部定价→总经理审批 2、定价方法 从多个供应商处获取报价 鲜活原料采用定期定价程序 干货原料每月定价一次 三、食品原料采购的程序 1、请购单 餐饮部申领应通过正式的申请手续——食品领料单。 库存原料能满足需要，仓库根据领料单发放原料。 当仓库储藏量不足，餐饮部和仓库分别向采购部门提出订货要求。请购单必须说明需采购的物品的品名、规格、数量及建议供货单位。 2、订货 当采购部门接到订货申请之后，通过正式的订购单手续向供应单位订货。随同订货单必须附上质量规格标准书。 3、采购 由验收部门验收合格后转送入库。当验收部门收到厨房订购的新鲜食品时，应立即通知厨房，通过申领手续及时领去。 4、验收 当供货单位交原料运到后，验收部根据订购单和原料规格质量标准验收入库。 五、采购方式 六、采购数量 七、采购质量控制 （1）市场即时购买 A、供货方竞争报价