食品工艺学试卷及参考答案.docxVIP

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2022-10-16 发布于江苏
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食品工艺学试卷及参考答案.docx

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【第【第 PAGE 1 页共 5 页】本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释 1．Aw： 2．F 值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D 值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于 30％即可。5．超滤主要用于水