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会计学;二、啤酒酵母细胞内的主要酶类及其性质 啤酒酵母体内的主要酶类 ; 1.延滞期 刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段，称为延滞期。延滞期的长短与微生物自身状况及培养基的性质有关。 2.对数生长期 延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长期。在此阶段，细胞以最快的速度进行生长和繁殖，生长速度不变，细胞数几乎呈直线上升。 3.减速期 随着细胞的生长繁殖，可能会产生某???底物浓度不足、有害物质不断积累、氧的供应不足或酵母菌的生长空间不够等因素，这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢，进入减速期。; 四、啤酒酵母的生长与繁殖 （一）酵母的成长 酵母的成长先后经历以下五个阶段，如图5所示。; (三)含氮化合物 氮是构成啤酒酵母蛋白质和核酸的主要元素，也是细胞质的主要成分，是酵母生长繁殖必需的营养物质。 麦汁中的含氮物质分为可吸收的和不可吸收的，氨基酸是最重要的可吸收的氮源。啤酒酵母主要是利用氨基氮，而硝酸盐和亚硝酸盐则不能被利用。; 2.下面酵母的特性