2021年盐城食品安全科普大赛预赛题库.pdfVIP

盐都市首届食品安全科普知识大赛团队 初赛复习题库共 167题 1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先获得允许是：A A.食品生产允许 B.食品卫生允许 C.食品流通允许 D.餐饮服务允许 2. 预包装食品包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必要为：B A.产品生产日期 B.保存期 C.产品原则代号 D.贮存条件 3. 下列食品原则类别中，对指标规定最严格是：D A.国标 B.行业原则 C.地方原则 D.公司原则 4. 被列入容许使用范畴食品添加剂应当具备首要条件是： C A.生产技术上确有必要 B.能改进食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂标签、阐明书内容强制性规 定是：B A.不得具有虚假、夸大内容，不得涉及疾病防止、治疗功能 B.食品和食品添加剂食用办法 C.应当清晰、明显，容易辨识 D.内容不符合规定，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品也许存在卫生问题重要是：D A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A 和 B 7. 最适合短时储存具有肉类、蛋类、奶类等食品温度是：A A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡水产品中，不能再用于加工或食用是：D A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常用食物中毒是：D A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其她急性疾病最本质区别是：D A.潜伏期短 B.诸多人同步发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高是：B A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 12. 寻常生活中，选购放心肉，对的做法是：D A.看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都对的 13. 在国内，最易发生河豚鱼毒素中毒季节为：A A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性是：B A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在国内，常用副溶血性弧菌食物中毒地区是：A A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐办法是将盐撒在淀粉或者切开马铃薯上，观测现象得出判断。 如下判断对的是：C A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐 17. 黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最易受到污染是：C A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18. 合格奶粉不会浮现状况是：B A.天然淡黄色 B.有结晶 C.清淡乳香气 D.没有杂质 19.烧焦了鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用物质，这种物 质是：A A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 20. 发芽马铃薯重要致毒成分是：D A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 21. 用冰箱保存保藏食品，不对的做法是：B A．冰箱内生熟食物必要分开放置 B．准备放入冰箱生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗 C．冰箱内食物不可以存储较长时间 D．存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热 22. 生豆