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课程检验豆腐中的钙离子和蛋白质会计学第1页/共12页【三维目标】1、知识与技能： ①熟练掌握溶解、过滤等基本操作； ②掌握钙离子和蛋白质的检验； ③了解豆腐中的营养物质。2、过程与方法：在学生了解豆腐营养成分基础上进一步掌握过滤等基本操作和物质检验的基本方法3、情感、态度和价值观：培养学生在化学实验中进行科学探究和解决化学问题的思想。第2页/共12页看到了，就想吃的佳肴：凤尾豆腐葵花豆腐铁板豆腐蟹粉豆腐七彩豆腐第3页/共12页学一招：炸豆腐丸子麻婆豆腐第4页/共12页简介： 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 第5页/共12页营养价值：1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。6.富含磷