福州大学《839微生物学》历年考研真题汇总.pdfVIP

目 录 2000 年福州大学微生物学考研真题 4 2001 年福州大学微生物学考研真题 7 2002 年福州大学微生物学考研真题 9 2003 年福州大学微生物学考研真题 12 2004 年福州大学微生物学考研真题 14 2005 年福州大学微生物学考研真题 16 2009 年福州大学微生物学考研真题（回忆版，不完整） 18 2012 年福州大学微生物学考研真题（回忆版，不完整） 19 2015 年福州大学839 微生物学考研真题（回忆版，不完整） 20 2000 年福州大学微生物学考研真题 一、名词解释20% 芽孢 主动运输 有氧呼吸 溶原性细菌 质粒 拮抗 食物中毒 光能自养型 光复活作用 菌胶团 二、判断题，并说明错题错误原因30% 1．细菌只通过革兰氏染色法的草酸铵结晶紫染色，碘液固定和酒精处理步骤，不能分辨出革兰氏阳性与革 兰氏阴性细菌。 2 ．细胞内有酶的结构基因，但只有在该酶催化的底物存在时结构基因才合成酶，这种酶称为阻遏酶。 3 ．噬菌体的寄主细胞是细菌，因此，对利用细菌进行发酵的工业造成严重的危害。 4 ．毒素、抗菌素、色素是微生物的次级代谢产物。 5 ．当前，卫生检疫部门都把检测细菌、大肠菌群以及病原菌作为食品最基本的卫生指标。 6 ．缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大。 7 ．酵母是真核微生物，都会产生子囊孢子，放线菌和霉菌的孢子都是单细胞的。 8．食品中细菌数量越多，在致死因素作用下所需要的时间越长；食品中的营养成份对微生物的热致死有保 护作用。 9 ．大多数细菌，霉菌都可以直接利用淀粉蛋白质，但酵母不行，因为酵母菌不能把产生的酶分泌到细胞外。 10．放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物，霉菌与放线菌的菌落都有具有颜色，其它特征也相 似。 11．高压蒸气灭菌比干热空气灭菌温度低时间短，是因为蒸气的穿透力较热空气强。 12．厌氧微生物常用的培养方法有抽真空法，添加亚硫酸钠法等。 13．肉鱼等蛋白质食品腐败变质主要的被分解成氨，胺等产物，果疏的溃烂是酸败。 14．嗜冷微生物可在零度以上生产，在零度以下不能生长，嗜热微生物是在45 ℃以上还能生长的微生物。 15．种是指在某些地区或某一实验室分离到的菌种。 三、选择题，在空格中填上一种或一种以上的答案序号 15% 1．下列发酵属厌氧气性发酵的是______ ，属于好氧性发酵的是______ 。 A．柠檬酸发酵 B．酒精发酵 C．谷氨酸发酵 D ．青霉素发酵 2 ．酸菜，豆腐乳，糯米酒曲，它们中主要的微生物是______ 。 A．酸菜中有乳酸菌，豆腐乳中有根霉，糯米中酒曲中的根霉 B．酸菜中有乳酸菌，豆腐乳中毛霉，糯米酒曲中有根霉 C．酸菜中有醋酸菌，豆乳中有毛霉，糯米酒曲中有根霉 D ．酸菜中有醋酸菌，豆腐乳中有根霉，糯米酒曲中根霉 3 ．微生物在有含淀粉，糖，蛋白质，氨基酸的基质中先利用______ 。 A．糖，氨基酸 B．糖，淀粉 C．氨基酸，蛋白质 D ．糖，蛋白质 4 ．紫外线杀菌的机理是______ 。 A．基因突变 B．产生胸腺嘧啶二聚体 C．碱基移码 D ．碱基替换 5 ．解酚细菌氧化酚产生碳化合物，硫细菌氧化硫化氢等产生硫化合物，它们产生的产物分别被对方利用， 这种关系称为______ 。 A．共生 B．互生 C．竞争 6 ．测定不同微生物的数量一般用______ ，筛选产淀粉酶高的菌株一般用______ 。 A．选择培养基 B．基础培养基 C．鉴别培养基 D ．加富培养基 7 ．下列酶类都可以用微生物发酵法获得，目前国内生产量最大的酶是______ 。 A．果胶 B．脂肪 C．α-淀粉酶 D ．β-淀粉酶 8．啤酒，罐头，饮料等灭菌的要求是______ 。 A．只杀死病原菌 B．杀死全部微生物 C．达到商业灭菌 9 ．70% 的乙醇杀菌机理是______ ，甲醛的杀菌机理是______ 。