食品安全监管人员业务培训试题D卷-附答案.docxVIP

食品安全监管人员业务培训试题D卷 附答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名: 考号: 得分评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）o A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的 人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理第1页共20页 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件 D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的, 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）o A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化第10页共20页 45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）o A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县（区）餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门得分评卷入 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添 加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）o A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以 下罚款； D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十 倍以下罚款2、食品贮存的安全要求包括：（ ）o A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D、应遵循先进先出的原则3、下列哪些情形应立即洗手？（） A.处理生食物后 B.处理生食食品前 C.处理动物或废物后 D.从事任何可能会污染双手活动4、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）o 第11页共20页 A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员5、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）o A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康； C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%6、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。 A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料 C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件7、食品安全管理人员基本要求（ ）o A、身体健康并持有有效健康证明。 B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 C、持有有效培训合格证明。 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。 8、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。 A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品安全管理先进技术和管理规范 D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息 9、交叉污染的形式主要包括（）o第12页共20页 A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染 D、接触过生食品的容器、工用