各种糕点面包的制作配方.docxVIP

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2022-10-21 发布于辽宁
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各种糕点面包的制作配方.docx

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各种糕点面包的制作配方 - 第一节、饼干类 1.皮：中粉500g黄油170g绵糖50g盐5g温水250g 制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。 2.酥：中粉500g黄油300~350g 制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。 3.馅：椰蓉360g砂糖200g黄油200g奶粉160g鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。 4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。〔按皮6：馅4的比例〕小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。烤约20min。大老婆饼：擀成圆饼，外表刷蛋黄，用刀划出笑脸。烤约15min。 1.底料： A中