氨基酸蛋白质.pptxVIP

会计学;第二节? 多肽;一、分类与命名 ;二、氨基酸的构型 ;三、化学性质 ;§18—1氨基酸;④ 离子化;§18—1氨基酸;3．氨基酸的反应 ;④　与茚三酮反应—α-氨基酸的特有反应 （鉴别α-氨基酸） ;⑥ 受热反应 ;四、物理和光谱性质;一、肽和肽键;3．多肽的命名;1．分子量大小的测定（相对分子质量）;②　异硫氰酸酯法;§18—3 蛋白质;二、蛋白质的分子结构;二、蛋白质的分子结构; α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。;1. 蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构;1. 不少蛋白质是由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。;三、蛋白质的理化性质;三、蛋白质的性质 ;§18—3 蛋白质; 1. 蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构受到破坏 ，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白 质的变性。;§18—3 蛋白质;一、酶的组成;三、酶的分类和命名 ;一、核苷酸——构成核酸的单体;二、核酸的结构;三、核酸的生物功能