保健食品蛋白类.pptxVIP

保健食品蛋白类;各类功能活性成分;蛋白质的基本性质;限制性氨基酸：食物中某一种或某些氨基酸含量较低会导致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的利用率降低，这些必需氨基酸称为限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸称为第一限制氨基酸。;成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克;蛋白质;不同食物中蛋白质的氨基酸含量不同，搭配用，相互祢补，可以提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质的互补作用。如动植物食品混用，蛋白质生物学价值明显提高；粮谷中赖氨酸低，与富含赖氨酸的大豆混合食用，其蛋白质生物学价值明显提高。;蛋白含量排排坐;蛋白质;中国居民膳食蛋白质参考摄入量;蛋白质供给不足与过多;蛋白质供给不足与过多;盲目补充蛋白质粉易引发的病症 ;市场上销售的蛋白质粉分为两大类;低毒，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物;三聚氰胺甲醛树脂的用途 :可加无机填料后制成模塑制品，色彩丰富，大多用于装饰板、餐具、日用品。餐具外观酷似瓷器或象牙，不易脆裂又适宜机械洗涤。 ;三聚氰胺的含氮量为66％左右 ;可能会添加三聚氰胺的商品 ;2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。 ;各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人。 ;动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 ;第22页,共86页,星期五，2022年9月16日制作 ;家庭检测奶制品中三聚氰胺方法 ;活性蛋白质;;主要的活性蛋白质;免疫球蛋白（Immunoglobulin, Ig）;免疫球蛋白（Immunoglobulin, Ig）;免疫球蛋白（Immunoglobulin, Ig）;免疫球蛋白（Immunoglobulin, Ig）;疫球蛋白（Ig）的分类与命名 ; 牛乳和人乳免疫球蛋白含量比较 单位：g/L;疫球蛋白（Ig）的分类与命名 ;促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触时可与之发生凝集反应。 促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。 能通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。 与补体结合后可杀死有害细菌和病毒，增强机体的防御能力。; ;蛋清;牛初乳;球蛋白与疫苗的区别; 乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）;第40页,???86页,星期五，2022年9月16日制作 ;第41页,共86页,星期五，2022年9月16日制作 ; 乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为77100±1500。一分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。其分子由单一肽键构成。;乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的LF在氨基酸的排列顺序上有较小的差异。它在人类初乳中含量最高，可达6g／L，在常乳中浓度为1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量仅为0．7g／L.;乳铁蛋白的生理功效; 金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。相对分子质量为6000-10000，每摩尔金属硫蛋白含有60-61个氨基酸，其中含-SH的氨基酸有18个，占总数的30%。每3个—SH键可结合1个2价金属离子。;第46页,共86页,星期五，2022年9月16日制作 ;清除体内自由基、防止机体衰老：MT是体内清除自由基能力最强的一种。其清除羟自由基（.OH）的能力约为SOD的100倍。 解除重金属的毒性： MT的巯基基团（-SH）能强烈螯合有毒金属。螯合铅的强度比锌大200倍，而螯合镉的强度又比铅大10倍。 参与体内微量元素的代谢:根据体内微量元素的状况对锌、铜、锰、铁、钼、硒、钴、碘的吸收、储存、运输和释放等进行精细调节，使机体达到最佳生理状态。 抗辐射： MT能有效消除各种自由基，所以它具有抗辐射能力 锌元素的贮存库、补锌剂：每100毫克锌金属硫蛋白含6.9毫克锌。;MT主要应用在在化妆品、保健品和新医药等三个领域，化妆品行业年需求20㎏左右，婴幼儿食品添加年需求10㎏左右，中老年保健食品年需求10-20㎏，新医药年需求20㎏左右，而产量为：2003年为6.8公斤，2004年为8.6公斤，2005年为9.5公斤，远远不能满足实际需求。;金属硫蛋白（MT）奶蛋营养片 ;金属硫蛋白（产品）;褪黑素(Melatonin、MT，俗称美拉通宁);第52页,共86页,星期五，2022年9月16日制作 ;褪黑素;褪黑素;图1　年龄对健康男性血清MT 水平昼夜变化的影响;褪黑素主要特点;褪黑素管理：美国将褪黑素作为膳食补充剂来管理；我国将褪黑素作为保健食品来管理，并要求褪黑素的纯度达99.5%，由省级以上卫生行政部门认定的检验机构进行严格的毒理学安全性评价和功能性实验等检验 ；另一类国家视褪黑素为药品，需开发成新药才准许使用 ;我国在90年代中期开始工业化生产褪