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创业企划之鳜鱼养殖 一：营养价值 鳜鱼隶属于鲈形目、鮨科、鳜亚科、鳜属。其肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，以少刺而著称，为鱼中上品，深受消费者喜欢。 鳜鱼的含肉率达 67.62 % 。鱼肉中蛋白质含量为 17.56% , 脂肪含量为1.504%。17 种氨基酸总量为 16.94 %,其中 7 种必需氨基酸总量为 6.76 % ( 不包括色氨酸) , 4 种鲜味氨基酸总量是 6.68 %。鳜鱼肌肉所含人体必需氨基酸总量高于FAO 制订的蛋白氨基酸标准, 而且必需氨基酸的构成比例基本符合FAO 标准[1。] 鳜鱼还含有多种维生素以及铁、钙、磷等多种微量元素。 鳜鱼不仅营养丰富，还有滋阴壮阳、养