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餐饮食品卫生管理制度 一、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 二、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 三、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 四、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 五、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 六、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 七、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 八、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 九、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 十、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 十一、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。