《食品安全学》期终考试试卷(A卷)及答案.pdfVIP

班级 学号 姓名 得分 装订线 《食品安全学》期终考试试卷 （A卷） 适用专业： 题号 一 二 三 四 五 总分 总分人 分数 阅卷人 一、名词解释（每小题3分，共15分） 食品安全性: 食物的拮抗作用: 结合残留： LD50: 关键控制点: 阅卷人 二、选择题（每小题2分，共20分） 1.50年代日本水俣市发生的水俣病是由于工厂排出含____的废水所致的。 A ．镉 B. 铅 C. 砷 D. 汞 2.在动物肝脏的主要毒素中,以下毒性最强的毒素是____。 A. 胆酸 B. 脱氧胆酸 C. 牛磺胆酸 D. 维生素A 3.以下不是人体必需氨基酸的是____。 A ．色氨酸 B. 丙氨酸 C. 亮氨酸 D. 苯丙氨酸 4.____所形成的焦磷酸硫胺素是碳水化合物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶。 A. VD B. VA C. VB1 D. 泛酸 5. 科学的膳食制度早餐应占总热量的______。 A. 10% B. 30% C. 50% D. 40% 6 ．类膳食中DDT的主要存在形式是____。 A ．PP’-DDD B. OP’-DDT C. PP’-DDT D. PP ’-DDE 7 ．蔬菜中硝酸盐的含量随季节的不同而不同，其中含量最多的季节是____。 A ．春季 B. 冬季 C. 夏季 D. 秋季 8 ．在黄曲霉毒素中，以黄曲霉毒素____毒性最大。 A ．AFB B. AFB C. AFG D. AFM 1 2 1 1 9 ．CCFA按食品添加剂安全评价将食品添加剂分为三类，其中属于B类的是______。 A.JECFA已经指定ADI值和暂定ADI值者 B.JECFA认为在食品中使用不安全者 C.JECFA曾经进行安全性评价，但未建立ADI值或未进行过安全性评价者 D.JECFA认为应该严格限制作为某些食品的特殊用途者 10．食品风险分析中，____在安全性评价中处于中心位置。 A ．风险控制 B. 风险信息交流 C. 风险评价 D. 毒理学分析 阅卷人 三、填空题（每小题1分，共20分） 1.大气中酸雨物质的主要来源是______和______。 2.砷对人体的毒性很大，其中________砷为剧毒物质。 3.龙葵碱主要是通过抑制________的活性造成乙酰胆碱不能被清除而造成的中毒。 4.对于婴儿来说，除了人体必需的8大氨基酸外，还需要的一种必需氨基酸是________。 5.医疗上用铁制剂加维生素____来治疗铁缺乏。 6.牛奶和热狗不能同时搭配食用，是________相克的缘故。 7.用亚硫酸盐漂白的植物性食品由于______的消失可发生变色，抑菌作用也同时消失。 8. 用于农业上的氨基甲酸酯类农药可分为两类，一类是________ ，一类是________。 9. 金黄色葡萄球菌为革兰氏______性球菌。 10. 麦角中毒的表分为3种类型，分别是______、______和______。 11. 病毒是专性寄生微生物，只能在寄主的________ 中复制。 12. ________是指对于通过食品或其他有关途径的暴露而可能进入的生物、化学和物理性因素进行定性 和定量的评估。 13. HACCP 的中文全称是 ________。 14. 原浆毒素主要的两类环形肽是______和______。 15．最近爆发的禽流感是 ________型高致病性禽流感。 阅卷人 四、简答题（每小题5分，共20分） 1建立和完善食品安全性的社会管理体系包括哪几个方面？ 2 ．碳水化合物有哪些功能？ 3 ．就你所学的转基因食品安全性，写出两点或两点以上全球关注的转基因食品的安全性问题。 4 ．写出HACCP 的7个原则。 阅卷人 五、问答题（第一题10分，第二题15分，共25分） 1.近年来，有机磷农药已成为我国使用最广的