烹饪原料基础知识考核试题题库与答案.pdfVIP

烹饪原料基础知识考核试题 一、选择题 1、本书中的烹饪原料分类方法是（） *［单选题］* A、按原料 质 B、按加工与否 C、按烹饪运用 D、按烹饪原料商品种类V 2、按 综合 多级分类烹饪原料第一级可分为（） *超纲不做［单选题］ A、动物 原料、植物 原料、矿物 原料V B、鲜活原料、干货原料、复制品原料 C、主料、配料、调料 D、主料原料、调味原料、佐助原料