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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师（四级）理论考试参考题库大全-上（单选题库） 一、单选题 1.猪头的清洗加工步骤是:剔刮、()、刮洗、清水洗涤。 A、去毛 B、去皮 C、烧燎 D、浸泡 答案：C 2.滑炝使用的热料油一般是()和花椒炸制而成。 A、鸡油 B、豆油 C、香油 D、花生油 答案：C 3.食品添加剂是指食品在生产、加工、储存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 A、物理 B、化学 C、生物 D、自然 答案：B 4.软炒法禁用的调味料是()。 A、老抽 B、盐 C、味素 D、鲜汤 答案：A 5.()是平衡膳食基本要求之一。 A、提供蛋白质 B、提供维生素