（四级）中式烹调师近年考试题库汇总（含真题、典型题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 （四级）中式烹调师近年考试题库汇总（含真题、典型题） 一、单选题 1.烹调原料的可口性是指()原料具有本品种应有的口感和口味。 A、鱼类 B、烹调 C、肉类 D、蛋类 答案：B 2.酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。 A、香料 B、酱油 C、面酱 D、料酒 答案：A 3.浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。 A、白色 B、燕菜 C、雪蛤 D、莼菜 答案：A 4.单一原料的冷盘是指用()冷菜原料拼成的冷盘。 A、一种 B、两种 C、三种 D、两种以上 答案：A 5.羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉。 A、三级 B、一级