中餐宴会服务基本程序.pptVIP

1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及厨房准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称） 第三十一页，共六十九页，2022年，8月28日 派、收毛巾 第三十二页，共六十九页，2022年，8月28日 客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 第三十三页，共六十九页，2022年，8月28日 上菜服务 第三十四页，共六十九页，2022年，8月28日 先凉后热 先咸后甜 先淡后浓 先主后细 甜点 小吃 主菜 汤 餐前水果 第三十五页，共六十九页，2022年，8月28日 味型搭配 荤素搭配 器皿搭配 形状搭配 颜色搭配 菜肴摆放 第三十六页，共六十九页，2022年，8月28日 注意事项： ??? （1）从上菜口将菜肴送上餐桌 ??? （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 ??? （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过 ??? （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或其他帮助 第三十七页，共六十九页，2022年，8月28日 分菜、分汤 第三十八页，共六十九页，