中餐零点服务.pptVIP

1、餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。? 2、如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。? 第三十页，共五十二页，2022年，8月28日 四、姿势 1、桌斟倒 2、捧斟倒 第三十一页，共五十二页，2022年，8月28日 1、一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。 　2、斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。 五、顺序 第三十二页，共五十二页，2022年，8月28日 上菜（中式） 1、顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。 先上冷菜，后上热菜； 上热菜时，先上高档菜 重点菜 一 般菜； 先上咸味菜，后上甜味菜； 水果是在宾客就餐即将完毕时上。 第三十三页，共五十二页，2022年，8月28日 2、上菜位置 零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜； 第三十四页，共五十二页，2022年，8月28日 第三十五页，共五十二页，20