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水溶性维生素 二、水溶性维生素 1、分类 维生素B1:又名抗脚气病维生素或硫胺素。 维生素B2:又名核黄素。 维生素PP:又名抗癞皮病维生素。 维生素B6:又名抗皮炎维生素,即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 维生素B12:又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 维生素C: 又名抗坏血酸。 叶酸。 2、水溶性维生素的特点 (1)溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。 (2)主要储存于新鲜的蔬菜水果中。 (3)体内没有非功能的储存形式,饱和后从尿中排出。 (4)如摄入过多,一般不引起中毒;如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。 (一)维生素B1(硫胺素) (抗脚气病维生素) 1、维生素B1的理化特性 维生素B1为水溶性,气味似酵母,不易被氧化,比较耐热。 在酸性环境中(PH5)极稳定;中性或碱性环境中易氧化而失去活性,特别在碱性环境中对热极不稳定。 2、维生素B1的生理功能 ⑴以辅酶方式参与糖代谢:在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。 ⑵在神经生理上作用:对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用,对心脏的正常功能也有影响。 ⑶对氨基酸的代谢有影响,为支链氨基酸代谢所必需,缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。 3、维生素B1缺乏症与过量毒性 易患脚气病 表现为疲乏无力 肌肉酸痛 头痛 失眠 食欲不佳 多发性神经炎 水肿等。 维生素B1大量摄