华东师范大学化工学院2020级《食品化学》考试试卷315.pdf

华东师范大学化工学《食品化 学》 课程试卷（含答案） __________学年第___学期 考试类型：（闭卷）考试 考试时间 ： 90 分钟 年级专业_____________ 学号_____________ 姓名_____________ 1、判断题（50分，每题5分） 1. 低聚糖是由低聚糖是由2～10个单糖分子缩合而成的。（ ） 答案：正确 解析：低聚糖是指能水解产生解析：低聚糖是指能水解产生2～10个单糖分子的化合物。按大分子 水解后所降解单糖分子的数目，低聚糖可分为二糖、三糖、四糖、五 糖等，其中以二糖最为重要，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；根据其和性 质不同也可分为还原性低聚糖还原即非还原性低聚糖。 2. 油脂的熔点与其成分的有关。甘油三酯的熔点高于甘油单酯。油脂的熔点与其成分的有关。甘油三酯的熔点高于甘油单酯。 （ ）[浙江大、2019研] 答案：错误 解析：自然油脂是混合物，故没有确定的熔点，只有一个温度范