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红茶工艺的灵魂 发酵 中国六大茶类，按照加工工艺及发酵程度的高低，可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶，从绿茶到红茶，发酵程度由低到高， 说到茶类的加工工艺，就不免要提及“不发酵、微发酵、半发酵、全发酵”等专业词汇，对于普通茶友来说，知道茶叶有发酵这个加工工艺就不错了，哪还能分清各种发酵程度呢。红茶和普洱茶的发酵程度是在所有茶类中相对较高的，没有发酵就没有红茶，所以说，发酵，堪称是红茶加工工艺的灵魂所在。 所谓的发酵，通常包含两个层面的意思，第一层意思指的是目前通行的茶叶的分类，将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”，“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度；第二层意思是指制茶学上的“发