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酵母葡聚糖制固体饮料 - PAGE 17 - 酵母葡聚糖制固体饮料 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 摘 要 I Abstract II 1 前言 1 1.1 酵母葡聚糖 1 1.1.1酵母葡聚糖简介 1 1.1.2 酵母葡聚糖的应用价值 1 1.2固体饮料制品简介 2 1.3 酵母葡聚糖固体饮料制品的发展前景 2 1.4 酵母葡聚糖固体饮料的食用价值 3 1.4.1休闲零食 3 1.4.2 增强免疫 3 1.4.3 降脂预病 3 1.5 研究目的与意义 3 1.6 研究内容 4 2材料与方法 4 2.1 材料 4 2.1.1 主要原料与试剂 4 2.1.2 主要仪器和设备 4 2.2 实验方法 4 2.2.1工艺流程 4 2.2.2操作要点 5 2.2.3酵母葡聚糖的感官评价 5 2.3酵母葡聚糖固体饮料制作的研究 6 2.3.1 适宜酵母葡聚糖添加量的研究 6 2.3.2 适宜可可含量的研究 7 2.3.3 最佳加热时间的研究 7 2.3.4 适宜白砂糖添加量的研究 7 2.4 酵母葡聚糖固体饮料的配方正交实验 8 3结果与讨论 9 3.1酵母葡聚糖固体饮料制作条件的确定 9 3.1.1 酵母葡聚糖添加量的确定 9 3.1.2 可可含量的确定 10 3.1.3 加热时间的确定 11 3.1.4 白砂糖添加量的确定 12 3.2酵母葡聚糖固体饮料的最佳配方 13 3.3产品质量与有效成分评定 14 3.3.1 产品质量感官评分 14 3.3.2 产品中酵母葡聚糖有效成分检测 15 4 结论 16 参考文献 17 致 谢 19 摘要 酵母葡聚糖作为一类免疫多糖,其具有生物活性强,毒副作用低,属高效生物应答剂等特点而被广泛应用。文章论述了酵母葡聚糖固体饮料的研制，介绍了酵母葡聚糖的免疫学功能以及医学方面的应用现状,并综述了酵母葡聚糖在各种工业中的应用前景。 关键词：酵母葡聚糖 结构特性 免疫学作用 应用 Yeast glucan made of solid drinks Abstract yeast glucan, as an immune polysaccharide, has been widely used for its high bioactivity, low toxicity and high efficiency. In this paper, the development of yeast glucan solid drink is discussed, the immunological function of yeast glucan and the application status in medicine are introduced, and the application prospect of yeast glucan in various industries is reviewed. Keywords: yeast glucan, structural characteristics, immunological application 引言 在1939 年人们提出啤酒酵母具有免疫增强作用,到20世纪60年代,研究人员发现提供免疫特性的主要因素是存在于酵母细胞壁的多糖成分[1]。1957年，Benacerarf和Sebestyn 发现静脉注射酵母细胞壁的酵母多糖可以提高巨噬细胞的吞噬活性,促进肝脏、脾脏巨噬细胞的增殖。随后,他们对酵母细胞壁多糖进行了纯化；发现酵母多糖的主要成分是β-葡聚糖、甘露聚糖和几丁质[2]。终于在1961年，Riggi等确定酵母多糖的活性成分是β-D-葡聚糖,所以人们就将这种具有免疫活性的酵母多糖称作酵母葡聚糖。 酵母葡聚糖具有免疫活性的这一发现开启了葡聚糖作为免疫活性物质的新纪元。酵母葡聚糖是第1个被发现具有免疫活性的葡聚糖,随后,酵母葡聚糖又被发现具有抗感染、抗肿瘤、抗辐射和促进伤口愈合等功能,是一种重要的生物效应应答剂(biological response modifiers ,BRM)。因此,开发利用酵母葡聚糖具有重要的应用前景。 1.1 酵母葡聚糖 1.1.1酵母葡聚糖简介 酵母葡聚糖（Yeast dextran）又名右旋糖酐，是一种结构性多糖，是右旋吡喃型葡萄糖聚合物。酵母是一种重要的工业与食品产业中常用的微生物，在其细胞壁中可提取葡聚糖，其中酵母葡聚糖约占酵母细胞壁干重的30 %～60 %。上世纪60年代至今，诸多实验研究表明：酵母葡聚糖具有增强免疫力、抗辐射、抗肿瘤以及提高抗病能力。目前酵母葡聚糖已经成功应用于动物养殖与饲料工业、化妆品工业以及部分食品工业。通过酵母葡聚糖提取技术的提高，各个行业对酵母葡聚糖的需求在进一步扩大