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本书内容包括：化学实验基本知识技能、常见食品测定仪器的使用、烹饪化学验证性实验、烹饪化学综合设计性实验等。
前言伴随着人民生活水平的提高和餐饮业持续繁荣，对高素质烹饪人才的需求急剧增长，推动着我国高等烹饪教育的快速发展，目前全国高等职业烹饪教育已发展到一个较高的水平。近年来，在围绕提高学生的创新与实践能力的教学改革中，更加突出对学生动手能力的培养，烹饪化学作为烹饪工艺与营养专业的一门基础课程，对学生创新与实践能力的形成、培养有着重要的作用。然而，实验教学作为烹饪化学教育的重要一环，往往由于实验条件的限制和实验教学内容针对性不强而被忽视。烹饪化学实验指导主要针对当前实验教学中存在的问题，围绕食品“色、香、味、形、营养”五大要素为重点设计教学内容，让学生在学化学、做实验的过程中体会烹饪加工工艺中物质性质
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