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第一章 绪论 何谓酶工程，试述其主要内容和任务。 答：酶的生产、改性与应用的技术过程称为酶工程。主要内容：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化，酶非水相催化，酶定向进化，酶反应器和酶的应用。 主要任务：经过预先设计，通过人工操作获得人们所需要的酶，并通过各种方法使酶的催化特性得以改 进，充分发挥其催化功能。 酶有哪些显著的催化特性？ 答：专一性强、催化效率高、作用条件温和。 简述影响酶催化作用的主要因素。 答：底物浓度、酶浓度、温度、 pH、抑制剂、激活剂。 5.简述酶活力单位的概念和酶活力的测定方法。 答：在特定条件下（温度可采用 25℃，pH 等条件均采用最适条件），每 1min 催化 1μmol 的底物转化为产物的酶量定义为一个酶活力单位（IU）。 测定方法：分光光度法、荧光法、同位素法电化学法 第二章 微生物发酵产酶（1） 发酵动力学主要研究发酵过程中细胞生长速度、产物生成速度、基质消耗速度以及环境因素对这些速度的影响等。 细胞在一定条件下培养生长， 其生长过程一般经历调整期、生长期、平衡期和衰退期等 4 个阶段。 根据酶的合成与细胞生长之间的关系，可将酶的生物合成分为 3 种模式，即生长偶联型——同步合成型、中期合成型；部分生长偶联型——延续合成型； 非生长偶联型 —— 滞后合成型。 同步合成型：酶的生物合成与细