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[doc] 植酸用途综述 植酸用途综述 青海科技情报?1992/1 一了 植酸用途综述 青海化工设计研究所堇兰:岁一/ 提要:植酸系列产品不仅用于食品,酒类,而且还用于医药,化工,轻化, 纺织等方面. 它既可作防腐剂,又可作抗氧剂,保鲜剂,稳定剂等,用选越来越广.加 速发展植酸系列产 品,满足市场需求,具有广阔前景. 关-坷,量呈盔孽奎!!竺里,堂垦,植酸应用 一 ,前言 植酸于1872年由普冒费首先发现,距 今已有一百多年历史,担对其组成和结构 却众说纷纭,直到1960年才逐渐明确以安 , 德逊提出的正六磷酸酯结构为主.因此 植酸实际上是以肌醇六 磷酸酯为主的肌醇多磷 酸酯的复杂混合物的总 称. 植酸又名为环己六 博六磷酸酯,是广泛存 在于植物中的有机磷亿 合物,尤其在谷类和植 物种子里含量较高植 硬几乎不以单独的游离 广,不少国家都在积极开发工业化生产. 目前全世界总需求量估计高达300o, 5000吨.我国植酸工业从80年代初起步, 陕西,湖南,吉林广西,河南,辽宁,内 蒙,山东等省(区)的化工科研单位和大 专院校,均做了实验室研究及批量生产. 表1西欧13种食物的檀酸音量 食物植酸台量(%)食物植酸含量(%) 淀粉0.9—1.5l菜籽2.63 答糠4.5—5.0l小米1.12 大米0.65—1.5l苎麻籽2.75 黄豆1.8—2.6’黑麦1.O一1.9 核桃1.5—1.8l大麦1.07 花生1.5,2.5I燕麦0.77 胡桃2.0--2.1 形式存在,一般都以钙,镁(有时为钾) 均复盐即菲汀(植酸钙镁)的形式存在于 各物,胚芽,种子,米糠,油饼,大豆皮 中.菲汀的含量随种子,谷物的品种,产 地而异(表1,2) 植酸及其盐类具有独特的生理,药理 功能和化学性质,属精细化学品,在食品, 医药,化工,轻工,纺织等许多领域得到 广泛的应用.由于市场广阔,原料来源 表2我国部分食物种耔的檀酸音量 檀酸含量植酸含种类种类 量()() 脱脂米糠6.0—7.o糙米0.7一O.e 亚麻籽1.0一1.2备胚芽0.6,0. 蓖麻籽1.2—1.4大豆1.011.2 花生2.’0--2.1可可豆1.4—1.5 棉籽1.4--1.6玉米o.9 向日婪1.4,1.5 29 在应用研究方面,已开展了食用汕抗氧 化,水果,蔬菜保鲜,粮食防霉变,金属 表面处理,锅炉清洗除垢等方面的实验, 并取得初步成果.据粗略统计,1986年全 国产量不足1吨,1987年达i0吨左右,预 测90年代用量可达百吨以上.因此,开展 植酸生产及其应用研究,既可合理利用资 源,又能充分发挥农副产品的使用价值, 提高经济效益. 二,植酸的用途 1.日用化工 用植酸盐等配制成的漱口液能消除日 臭,藏缓牙斑的形成,防治牙周病等}用 植酸配制的清洗帮可除去便池中的碌垢} 配制的清洁液,能迅速清除假牙上的污 垢,盾己制的牙膏有清洗除垢,消除烟溃的 作用;配制的化妆品,可增加皮肤细胞活 力,改善皮肤颜色,减少面部皱纹,使皮 肤光洁细腻.洗发液与香波中加入植酸或 植酸锌,髓有效地防止头屑生成,并有抗 菌止痒作用. 2.食品工业 ?在白兰地,萄葡酒等饮辩巾加入微 量植酸的碱金属盐,能除去饮料中大约 99.5铁,钙,铜及重金属元素,可提高 纯度,改进日感.对保护人体健康有鼹好 作用. ?植酸作为快速止羯剂,最适合于运 动员剧烈训练和炼钢,井下,建筑等体力 消耗大的工人饮用.在日本,用含植酸做 成的可口可乐已投入生产. ?在蟹,虾等水产罐头内加微量植 酸,可有效地防止硝石样的”鸟粪石” (玻璃状磷酸铵镁结晶)生成.同时,虾, 蟹等水果罐头由于受温度的变化促使纽菌 繁殖生成硫化氢而使罐头变黑,添加o.1 ,O.5%的植酸即可防止硫化氢的生成;还 30 可防止沙丁鱼变颜色秘食物贮藏时变质 和褐变. ?以O.0l%,0.05[1,9植酸与微量柠 檬酸配制成曲混合溶液处理果蔬,可延氏 果蔬的保存期而不致腐烂,变质. ?植酸作为蛋白质凝固剂制作豆腐, 能改进豆腐的组织结构和风昧;入到太 蒜中可除去怪臭昧}并能侧作食品胶原肠 衣及高蛋白含量的纤维状乳侧l吼.如加 到干燥植物型产品里(遥心粉,水粜和蔬 菜),可缩短复水时闵.还能用作防噬菌 体感染剂与发酵促进剂以及豆酱,酱油与 腌制品的增味剂和变色,退色防止剂. ?加工干酪时,适量加入植酸盐胍保 持风味又使组织良好.植酸还可防止蛋类 加工食品的变黑.在淀粉食品,植物蛋白 中添加植酸,能防止质量劣化.提高储藏 性能和保水性能. ?植酸在肉类