- 1、本文档共49页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
会计学
1
餐饮食品安全管理的国际趋势PPT课件
餐饮业食品安全管理模式
餐饮开业
注册或许可管理
企业内部管理
良好操作/卫生规范
监管部门
监督检查
PS:
每天的食品安全,是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的
批准开业注册或许可, 仅仅是对企业经营基本条件的审查
批准开业注册或许可 ≠ 对餐饮经营者的食品安全担保
可靠的食品安全水平,取决于所有环节的管理,而不是过于强调某一环节的责任或要求(例如“许可”)
法规实施效果调查
餐饮业风险调查
法规制修订
以科学为基础
第1页/共49页
餐饮食品安全法规的国际趋势
科学地制定相关法规
重在推广实施良好操作规范 (而非硬件)
餐饮良好规范应注重简单、实用,
一项卫生要求,允许运用各种有效可行的方式去实现,在一定条件下允许豁免
编制企业指南
合规性调查
餐饮业风险调查
以风险为基础的监管
第2页/共49页
餐饮开业注册 – 欧盟(英国为例)
接手或新开餐饮场所,开业前至少提前28天,到当地环境卫生部门注册经营场所。
注册非常简单,填写、提交《Application Form for the Registration of a Food Business Establishment》
申请表内容:
经营场所地址;经营企业名称(商业名称);经营者的名称和地址、邮编、电子邮件;经营类型(餐馆、酒吧,超市等);有限公司名称、注册地点、注册编号;饮用水使用市政供水还是自采;经理姓名;是新的经营还是季节性经营;雇佣员工的大约人数;经营者签名
不能拒绝注册,而且注册免费
第3页/共49页
餐饮开业注册 – 欧盟(英国为例)
开业前,经营者自查表:
是否注册了经营场所?
经营场所的设计、建造是否符合法规要求?
是否清楚《食品总法》的主要要求?
对食品或食品原料的供应商是否都有书面记录?
是否已建立了“食品安全管理程序”?是否有最新的相关记录?
你和你的员工是否理解良好卫生规范的原则?
你是否考虑了工作健康和安全、防火管理?
第4页/共49页
餐饮开业注册 – 欧盟(英国为例)
建筑要求:符合相关法规,适合餐饮用途,能使你安全地制作食物
足够的洗手设施和厕所
必要时,另设清洗食物和工器具的水池
必要时,设足够的更衣设施
足够的通风、采光、下水
地面和墙面, 屋顶,窗户,门
食品处理台面(包括设备的)
工器具、设备的清洗设施,足够的冷热水供应.
有足够的清洗食物的设施,每个水池应有足够的冷水或热水供应,必须使用饮用水。应保持清洁,必要时消毒。
设备应保持良好状况,保持有效清洁,必要时,消毒。
第5页/共49页
餐饮开业注册 – 美国(2009FOOD COED)
第一步 提交设施和运营计划书:
新建、其他建筑改为食品设施、食品设施改建,需要提交计划书,说明下列内容以便证明符合了本法典的相关条款:
(A) 食品品项
(B) 预期食物存放、加工、销售和供餐的量
(C) 拟定的布局,机械图表,建筑材料,完成时间
(D) 拟定的设备类型、制造者,数量,位置,尺寸,工作能力,安装要求
(E)提供依据说明已经或正在制定标准程序,保证符合本法典的要求。
(F)其他可能要求提供的资料,供监督部门审核拟定的建筑方案和运营这个食品设施的程序。
第6页/共49页
餐饮开业注册 – 美国
第二步 申请运营许可:
经营者应在开业前或者旧证效期到期日前30个自然日,提出书面的许可申请,包括以下信息:
(A) 经营者信息
(B) 经营场所的所有权
(C) 说明经营场所
(1) 是移动的,固定的,临时的,还是长期的
(2) 其经营是否含下列操作
(a) 制作、提供“潜在风险食品”(须温度时间控制的食品)
(i) 根据顾客点餐制作
(ii) 根据预估提前定量制作,并废弃过期限未售出的食品
(iii) 运用温度和时间管理来控制风险因子
(b) 提前制作“潜在风险食品(须温度时间控制食品)”,制作方法含两种以上步骤,可能包括与潜在风险食品配料组合、烹制、冷却、再加热、热保持或冷保持、冷冻、解冻
(c) 制作本条款(C)(2)(b) 列明的食品,外送到该食品场所之外的地点食用
(e) 只制作“非潜在风险食品”,或者
(d) 不制作,但只提供预包装“非潜在风险食品”
(D) 食品经营场所负责人的名称、职别、地址、电话
(E) 食品经营场所上级主管(区域、大区)的名称、职别、地址、电话
(F) 本条款(B)所述具有合法拥有权的人士的名称、电话
(G) 申请者的声明
(1) 承诺所提供的申请资料所载信息是准确的
(2) 保证申请者将遵守本法典,允许监督执法人员进入经营场所。
(H) 其它法规部门要求的资料
第7页/共49页
餐饮开业注册 – 美国
批准:
对新建、其他建筑改为食品设施、食品设施改建的运
文档评论(0)