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横县茉莉花茶成茶过程调查 [摘要]横县茉莉花茶的发展已有二、三十年的历史，这一产业的发展带动了横县的经济发展。茉莉花茶的生产、加工过程需要通过实施一整套完整的方案，工艺流程上对每一个环节的要求也很严格，特别是窨花、起花、提花的操作。这次的调查涉及茉莉花茶的制作成茶过程，其中包括生产的原料和加工过程，还有一点就是茉莉花茶给县经济所带来的影响。 [关键词]原料 茉莉花茶 窨制 经济 一、茉莉花茶的原料 1、茉莉花 生产茉莉花茶，不得不提的是其原料茉莉花。谈到茉莉花，我们总会想到它的洁白、清香，但是我们很少会注意到它的其他用途。茉莉花除了作为观赏性花类以外，其花、叶、根可入药，还可以作为熏茶的原料，也可用于 提取香精等。在横县，茉莉花大部分是用于熏制花茶。茉莉花的品种很多。 而在横县种植的大部分是双瓣茉莉花，原因是双瓣茉莉花的香味浓， 能力强，而且产量大，几乎每天都开放，更重要的是它的抗旱性很强，加上横县属于典型的亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，十分适宜双瓣茉莉花的生长。2007 年横县的茉莉花种植面积已达到10 万亩，年产量8 万吨， 这样的条件茉莉花茶的产业发展提供了很好的原料保障！ 图 1 待采摘的茉莉花 茉莉花的花期一般为 4-10 月，按照其花期可将茉莉鲜花分为霉花、伏花、秋花三个时期。霉花期为 4 月下旬至5 月底，质量次于伏花；伏花期为6—8 月中旬，质量最好；秋花期为