重庆瑞君香原香食品有限公司食品安全企业标准《液态调味料》编制说明.docxVIP

重庆瑞君香原香食品有限公司 食品安全企业标准《液态调味料》编制说明 -、标准编制目的 本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。 本文件适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、酱油、食醋、生活饮用水等中的一 种或多种为主要原料，适量添加辣椒酱、香辛料、食用盐、味精、鸡粉、食品添加剂（稳定 剂、防腐剂）等中的一种或多种辅料，经预处理、调配、炒制或熬制、过滤、包装、灭菌或 不灭菌等工艺制成的液态调味料。 为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。 -、标准编制过程 本文件于2022年8月开始由重庆瑞君香原香食品有限公司筹备起草。为确保标准各项 指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、 反复试验验证、征询专家意见等工作。 本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年XX月完 成了标准送审稿及编制说明。 本文件按照GB/T 1. 1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 三、技术指标确定依据 本标准各项技术指标中，铅、总碑的限值依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污 染物限量》制定，其中总碑的限值严于国家标准；酸价、过氧化值、微生物限量依据DBS 50/021《食品安全地方标准 麻辣调料》制定；致病菌限量依据GB 29921《食品安全国家标 准 预包装食品中致病菌限量》制定；农药残留限量符合GB 2763《食品安全国家标准 食品 中农药最大残留限量》的规定；兽药残留限量符合GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽 药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760《食品安全 国家标准食品添加剂使用标准》的规定。 理化指标确定及检测数据统计”仅适用于添加食用动、植物油的产品。 项目 确定指标 安全限量 对比 检测结果 检验方法 酸价a （以脂肪计）/ （KOH） / （mg/g） W3. 5 3.5 等同地标 GB 5009.229 过氧化值”（以脂肪计）/ （g/100g） W0. 25 0. 25 等同地标 GB 5009. 227 总神（以As计）/ （mg/kg） W0.4 0.5 严于国标 GB 5009. 11 铅(以Pb计)/ (mg/kg) Wl.O 1.0 等于国标 GB 5009. 12 致病菌限量及检测数据统计 项目 米样方案”及限量(若非指定，均以/25g或/25mL表示) 检测结果 检验方法 n C m M 沙门氏菌b 5 0 0 — GB 4789. 4 金黄色葡萄球菌b 5 1 100 (CFU/g) 1000 (CFU/g) GB 4789. 10 8样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。 °仅适用于即食类产品。 微生物限量及检测数据统计 项目 采样方案,及限量 检测结果 检验方法 n C m M 大肠菌群7 (CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789. 4平板计数法 a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。 15仅适用于即食类产品。 四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明: 本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。 二O二二年XX月XX日