食品工艺学课程教学大纲（本科）.docxVIP

食品工艺学课程大纲 课程代码程学分：2 课程总学时：28适用专业：食品科学与工程 一、课程概述 （一）课程的性质 食品工艺学实验是食品工艺学课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品工 艺学实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题 和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。通过综合实验培 养独立思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告 及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。 （二）设计理念与开发思路 .食品工艺学实验是一门实践性强的专业课程，要求学生在具备食品加工基础理论和操作 技能的基础上，掌握各类食品的加工过程，从而为控制和管理生产、保证和监督食品的质量， 为开发食品新资源和新产品，探索新技术和新工艺等提供可靠依据。 .食品工艺学实验要求学生通过几个必修实验理解并掌握各类食品加工的一般程序：样品的 预处理、加工工艺、产品鉴评报告的撰写，正确掌握各类食品加工的技术。通过综合实验培养独 立思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处埋数据和撰写实验报告及科 技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。 .食品工艺学实验的学习安排在本科大三下学期进行，牢固地掌握本门课的知