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《餐饮服务与管理》课程建设方案 《餐饮服务与管理》是我校高星级饭店运营与管理专业核心课程。该课程的适用对象为高星级饭店运营与管理专业一、二年级学生。 本课程注重知识性，培养学生的餐饮专业知识和管理意识，另一方面也注重实践性，培养学生的餐饮操作能力和管理能力，同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。 一、建设目标 根据《广西商业学校课程建设“十四五”规划》、《广西商业学校课程建设标准》、系部《餐旅系建设“十四五”规划》、专业《高星级饭店运营与管理专业建设“十四五”规划》，将《餐饮服务与管理》课程建设目标定为校内在线精品课程，并邀请企业人员加入课程团队，建设校企合作教材，共同进行校企合作课程的建设，教学实施过程中开展混合式教学，达到学校二级课要求。 二、建设时间 2021年1月--2021年12月 三、课程团队 序号 姓名 性别 年龄 学历 职称 主要专业领域 1 蓝竹梅 女 52 本科 高级讲师 《餐饮服务与管理 》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等课程 2 荣骞 女 48 本科 高级讲师 《餐饮服务与管理 》《前厅服务与管理》《礼仪》等课程 3 梁媛 女 35 本科 讲师 《饭店概论 》《饭店服务心理学》《旅游概论》等课程 4 谭燕 女 40 本科 讲师 《餐饮服务与管理 》《前厅服务与管理》《礼仪》等课程 5 陈亭蓁 女 29 本科 助理讲师 《餐饮服务与管理 》《前厅服务与管理》《礼仪》等课程 6 胡铧芮 女 34 本科 助理讲师 《餐饮服务与管理 》《礼仪》 《客房服务与管理》等课程 7 朱寰 宇泽 男 28 本科 教员 《前厅服务与管理》《吧台服务技能》等课程 8 莫恬恬 女 30 本科 教员 《礼仪》 9 梁嘉燕? 女 33 本科 经理 柳州莲花山庄人力资源部 10 谢香辉 女 32 本科 经理 柳州丽笙酒店人力资源部 四、建设内容 根据《广西商业学校课程建设标准》在线精品课程建设的要求，主要从课程建设标准、以及该门课程1-4学期授课计划、教案、考核方案等教学文件，动画、微课或视频、多媒体课件、教学案例、课程补充、拓展等阅读材料、作业库、试题库等教学资源进行建设，并将内容上传至学习通平台，提高该门课程的信息化授课水平。 五、主要举措 1、课程调研：我们了解课程内容适用当前就业岗位的情况，通过调研，也了解了其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。 2、内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《餐饮服务与管理》课程建设标准。根据课程课标，研究课程教学内容、制定课程计划及考核方案、建设在线课程资源等。并对接企业需求开发课程资源，通过超星学习通网络平台建设校级在线精品课。 3、内容开发： 序号 建设 类别 建设内容 建设要求 备注 1 教学文件 课程标准 根据人才培养方案修订《餐饮服务与管理》课程标准 课程的材料全部上传超星平台 授课计划 符合课程标准要求 授课教案 符合教学计划的教案，完整齐全 考核方案 符合课程要求，关注技能与素养 2 教学资源 动画、微课或视频 数量达到课程总学时数的100%，共216个视频，即平均每学时1个以上 课程的材料全部上传超星平台 多媒体课件 36个ppt，涵盖所有章节 教学案例、课程补充、拓展等阅读材料 数量达到课程总学时数的50%，共108个，即平均每2学时1个以上 作业库 每章1套作业，共20套，包含但不限于填空、选择、判断、主观题等。 试题库 12套以上期末考试试题（包含选择、判断、主观题），重复率30%以内 3 线上建设 完善课程门户信息 1.课程简介（不超过145字）。 2.撰写课程介绍：（1）课程内容（500字以内）；（2）学习对象；（3）学习者的收获（500字以内）；（4）课程师资团队介绍；（5）完善课程章节目录 引用的素材 选用影视或其他下载的视频素材作品，应注明素材来源。 任务分工： 序号 任务类别 任务内容 任务要求 责任人 1 教学文件 课程标准 根据人才培养方案修订《餐饮服务与管理》课程标准 胡铧芮 授课计划 符合课程标准要求 陈亭蓁 授课教案 符合教学计划的教案，完整齐全 胡铧芮、陈亭蓁、荣骞 考核方案 符合课程要求，关注技能与素养 荣骞、蓝竹梅 2 教学资源 动画、微课或视频 数量达到课程总学时数的100%，共216个视频，即平均每学时1个以上 胡铧芮、陈亭蓁、荣骞、朱寰宇泽 多媒体课件 36个ppt，涵盖所有章节 胡铧芮、陈亭蓁 教学案例、课程补充、拓展等阅读