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酶工程：由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新的技
术科学。它利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需的产品。
锁钥学说 （酶的专一性）：酶与底物分子或底物分子的一部分之间，在结构上有严格的互补
关系
诱导契合学说：酶分子的构象与底物原来并非恰当吻合，只有当底物分子与酶分子相互碰撞
时，可诱导底物的构象发生变化，使其与底物配合，然后才结合形成中间络合物，进而引起
底物分子发生相应的化学变化。
酶：由生物体细胞合成的具有选择性催化功能的生物大分子( 包括蛋白质和核酸）
单纯酶(simple enzyme)：仅由氨基酸残基构成的
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