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华南农业大学期末考试试卷-食品工艺学试题 姓名 专业 班级 学号 成绩 评卷人 一、填空题{每空 0. 5 分，共 25 分} 若按照食品保藏原理分类，冷冻属于 的 保 藏 方法，罐藏属于 的 保藏方法，而干制则属于 的保藏方法。 食品干藏是指食品原料经过脱水干制后，水分降低到的水 平，并始终保持在 状态下进行长期贮藏的过程。干制食 品中最常见的腐败菌是 的腐败变质现象是 。 ，因此干制食品最容易出现 食品干制过程的特性可以由干燥曲线、 、组合在一 起最完善地加以表达。干燥曲线就是干制过程中 ； 处于恒率干燥阶段的食品水分按下降，干燥末期的食品水分向 靠拢。 通常在隧道式干燥设