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类文训练 类文训练 类文训练 【类文阅读】 老汪栗子 ①等其余炒栗店开张约20天后，老汪的炒栗店才开张。他等得很有耐心，因为没熟透 的栗子口胃甜脆，宜做成凉拌菜下酒，若炒来吃，既不粉也不糯，是要坏了招牌的。 ②在老汪的店里，满匾的栗子看上去十分朴素，就像山间老农的神情，是那种没有反光 的棠皮色，不像其余摊上的栗子那么美丽，或油光发亮，或肚上横切一刀，露出诱人的暖黄 色的栗肉来。老汪的栗子不打蜡，不喷糖水，不张口子，偏是他的店门前排长队。顾客等得 急，老汪一点也不急，非要把刚倒出的满匾的热栗子轻抖一遍，在抖动的过程中，老汪眼疾 手快地挑出了十几个坏栗子，搁到一边。 ③这真是奇怪，生栗子已经精选了一遍，现在挑出来的，外面看没坏，他怎么知道是坏 的？ ④老汪说，气味不对。他打了个比方：比方一个在车站或码头当了20年便衣警察的人， 在万千人中审察，只要他拦下的人，多半是网上通缉的嫌疑犯，他都不需要与那人对视，只 要从他身边过，就感觉“气味不对”。 ⑤栗子要有甜美粉糯的口胃，七分在栗种，三分在炒制的功夫。老汪不肯给栗子张口子， 是因为硬张口子的栗子，水分都在炒制的过程中跑光了，热吃噎人，凉吃更是口胃铁硬。但 没张口的栗子很简单在炒制的过程中炸锅，若是有一小部分栗子像控制不住的火药相同迸壳 而出，就会溅得一炉栗子都斑斑点点。所以，控制炒栗炉的火力特别重要。每一炉栗子下锅 前，老汪都要细验单颗栗