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中国饮食文化概论 一、饮食文化的定义 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人食生产和食生活的方 式、过程和功能等结构组合而成的全部食事的总和。从饮食文化构成上可分为,饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 二、中国饮食文化的特点 中国饮食文化具有食医合一,饮食养生,本位主张,孔孟食道的 原则。具有食物原料选取广泛、进食选择丰富、肴馔制作灵活、区域风格历史传承、各区域间文化通融的特征 三 茶文化 茶文化有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财富部 分。茶文化体系有四个层次物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。 茶叶按制茶方法分可分为基本茶类和再加工茶类。我国有西湖龙井、君山银 针、云南普洱茶、黄山毛峰、苏州茉莉花茶、庐山云雾、冻顶乌龙、洞庭碧螺春、安溪铁观音等名茶。 四 酒文化 中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,中华民 族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地 位,酒是一种特殊的食品,融于人们的精神生活之中。 酒具有交