2022-2023年酱油行业发展前景趋势研究报告.pdf

目录 市场综述 行业定义 发展历程 行业产业链 什么是酱油 酱油是以大豆、小麦、麸皮等富含蛋白质与淀粉的农作物为原材料 ，经过原料处理、曲种制备、 发酵、配兑、灭菌等一系列酿造流程制成的调味液。酱油是东亚地区居民日常所用调味品中必不 可少的一种 ，主要用于家庭消费、餐饮行业以及食品加工等领域 ，富含氨基酸与糖分等人体必需 营养物质。酱油外观为土褐色液体 ，生产者所采用的发酵方法、原材料的质量、发酵时间长短以 及辅料的选取等多重因素决定了酱油的口味与品质。根据配制方法分类，酱油可分为配制酱油与 酿造酱油。配制酱油以酿造酱油为主要成分,在酿造酱油基础上与酸水解植物蛋白调味液、食品添 加剂、水等调制而成。与酿造酱油相比，配制酱油营养成分低、发酵时间短、成本较低 ，根据国 家相关标准规定 ，配制酱油中酿造酱油的含量不得少于50%。 发展历程 建国初期至2000年 ，中国酱油行业进入初步工业化阶段。这 一阶段 ，中国工业与