餐饮服务技能之餐巾折花.pptVIP

下载本文档

16
0
约小于1千字
约 12页
2022-11-08 发布于重庆
举报
版权申诉

餐饮服务技能之餐巾折花.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

餐饮服务技能之餐巾折花焦中秀第一页，共十二页。学习内容一、餐巾的作用二、餐巾的种类三、餐巾花形的基本要求及分类四、餐巾花摆放的基本要求五、餐巾折花技法与要领第二页，共十二页。一、餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛第三页，共十二页。一、餐巾的作用 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次第四页，共十二页。二、餐巾的种类 1、餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱 2、餐巾的规格大小餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜第五页，共十二页。 3、餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。白色餐巾布给人素洁之感；红色、鹅黄、粉红等暖色系列给人热闹之感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果第六页，共十二页。（一）餐巾花形的基本要求 1、简单美观，使用方便 2、挺括生动、形象逼真第七页，共十二页。（二）餐巾花的种类按摆放位置分类（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种第八页，共十二页。四、餐巾花摆放的基本要求（1）突出主位（2）线条清晰、形象逼真（3）摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客座位（4）同桌摆放不同种类的花型要位置恰当（5）各餐巾花之间的距离要均匀（6）发花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口。第九页，共十二页。