2016农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案.docx

2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目 科目名称及代码：341 树厕殿^三 适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具： 注意事项： ①品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全池与法规、食品 3 个部分，每个部分分值 50 分。 ②所有答案必须做在寄贩匕做在试题纸上一律无效。魏试 顺序答题，在答题级 t 标明题目序号。 （一）食品卫生学（50 分） 一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分） 1、食品添加剂：指为改善食品品质色香味以及防腐和加工工艺的需合成或天然物质. 2、体外试验：通过体外培养细胞接触受试物后，细胞是否发生恶性物是否具有致癌性。 3、糖渍食品：它们是利用食糖的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法料（如盐腌）用糖腌渍后制成的一种食品 4、生物防腐：利用微生物产酸产酒精来抑制腐败菌的生长繁殖 二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分） 1 .食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B ）。 A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母2 .食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦再食用，因其中含有（A ）,该物质对人体有极强的致癌作用。 A.苯并花 B.二嗯英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 .我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（A ）个。 A. 100 B. 60 C. 90 D. 80 .发芽马铃