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葡萄种群及主要品种 世界上分布着约 60 多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群( Vitis vinifera )和美洲种群。世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡 萄酿制的，目前全世界有 5000-10000 个葡萄品种属于欧亚种。这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差 异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。 葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其 风格和个性也有很大的影响。 目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺( Pinot Noir )、赤霞珠(Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot )、西拉(Syrah/Shiraz )、歌 海娜 (Grenache )、桑娇维塞(Sangiovese )、丹魄(Tempranillo )。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽 (Chardonnay )、长相思(Sauvignon blanc )、雷司令(Riesling )、灰皮诺(Pinot Gris )、维欧尼(Viognier )、麝香(Muscat )。 河岸葡萄 (V. riparia )、沙地葡萄(V. rupestris )、冬葡萄(V. berlandieri )等都属于美洲种群，这类葡萄因其抗病虫害的能力较强，常作为葡 萄嫁接的砧木。 葡萄树的结构 每一株葡萄树一般都是由新梢、叶、卷须、花朵(果实)、芽、一年生枝条(结果枝)、主干及根构成。 怵瞩朝 生苍期 1、 新梢 每一年，葡萄树都会长出新梢。新梢上面规律的分布着多个节点，每一个节点上都会有一片叶子、一束花或者一根卷须。芽一般会长在新梢的叶腋 间。 2、 叶片 叶片是葡萄树的营养来源，其主要职责是进行光合作用，通过叶绿体，利用光能将水和二氧化碳合成葡萄糖，并释放出氧气。这些葡萄糖的作用有三个：葡萄树可以将微 小的葡萄糖分子转化成大量的碳水化合物，作为其他组织需要的重要组成物质。储存在葡萄糖中的能量可以为葡萄 树的生长提供能量。葡萄糖集中在果实中，使它们吸引来昆虫， 方便传播种子。 3、 卷须 与树木不同，由于葡萄树太过柔韧，自身不能保持直立，它们需要一个支架以保持直立。卷须的作用就在于此。一旦卷须接触到直立的架子，便会紧紧缠住，帮助葡萄树 直立的生长。 4、 花朵和果实 花朵是葡萄的生殖器官。葡萄的花为雌雄同体，也就是说葡萄可以进行自花授粉。一束花称作花序。经过自然风授粉或者昆虫授粉，每一朵授粉成功的花都会成为一颗果粒。所以， 花序最后会变成一串葡萄。 5、 芽 芽一般会在新梢的叶腋间形成，成为一个胚茎。芽一旦形成，经过生长期的生长，来年便可长成新梢。 6、 一年生枝条 新梢长成后会在冬天进行木质化。来年春天，它们就会变成一年生枝条，去年形成的芽也会萌发成为新梢。一年生枝条的管理尤为重要，因为葡萄 的果实会在新梢上形成。每年冬天都要进行冬剪，一年生枝条也可以根据芽的多少制作成插条或短藤蔓。插条( cane )需要有 8-15 个芽，而短藤 蔓(spur )只需要 2-3 个芽即可。 7、 多年生枝条 就是指多年生的枝条。在葡萄园里，多年生枝条的数目会通过修剪来限制。并非每一株葡萄树的树形都一样，多年生枝条主要包括葡萄树的枝条和 主干，有时用骨干(cordon )来概 括。这部分内容将在之后的整形修剪部分重点讨论。葡萄树需要枝干来储存碳水化合物以便度过寒冷的冬天。 在叶子可以进行光合作用之前，葡萄植株自身以及新梢生长的能量需 求均来源于此。在冬季比较漫长的地区，这部分能量对葡萄树来说尤为重要。 8、 根 根的作用是从土壤中吸收养料和水分，并转化为碳水化合物，为葡萄过冬储存足够的能量。现代生产中常用的欧洲种葡萄大多是其他种葡萄的 根系，用以抵御根瘤蚜的威胁。 酿酒葡萄育种及繁殖 新品种的来源 追根溯源，现在众多不同的葡萄品种最初都是源于同一个亲本。那么这些新的葡萄品种到底是如何形成的呢？葡萄的新品种有两个来源， 有性 繁殖和基因突变。有性繁殖的过程，即是指葡萄花序授