地沟油检测方案课件.pptx

;什么是地沟油？;地沟油成分;地沟油的危害;地沟油的检测;地沟油的鉴别检测主要分为三类，即常规检测方法、外源性物质的污染检测和内源性物质检测方法。;常规检测方法;　 从地沟油的形成过程可以看出，地沟油受到了很多外源性物质的污染: 食盐、味精、污水管道、加工工具等金属污染; 餐具洗涤剂污染; 各种动物油脂混入。 　 1）基于金属污染电导率测定。地沟油与食盐，味精、地下金属管道、废旧铁桶等接触，金属离子严重超标，尤其是钠、铁离子超标显著。此外，餐饮业废油脂在酸败过程中也会产生一些小分子极性物质，与各种金属离子一起影响油脂的导电性。结果显示合格食用植物油电导率较低，都在10μs/cm以下; 而潲水油电导率较大，在100μs/cm 以上，最高可达173.4μs / cm，是菜籽毛油的 3 倍，是大豆色拉油的11倍，猪油的28倍。 　 2）基于餐具洗涤剂污染表面活性剂的测定。合格食用油不含人工合成的化学物质十二烷基苯磺酸钠，而地沟油是从餐饮业餐具洗涤系统中收集，且与地下生活污水接触，含有大量洗涤剂烷基苯磺酸钠，浓度为25mg/kg。 　 3）基于各种动物油脂混入胆固醇含量的测定。地沟油成分复杂，在回收使用过程中不可避免地混有动物油脂。动物脂肪中普遍含有大量胆固醇，猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75、1.01和1.45 mg/g，而在植物油中一般不含胆固醇，植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。研究显示大豆油、菜籽油中胆固醇的含量均为0.031 mg/g，而纯地沟油中胆固醇含量为0.429 mg/g。;　 地沟油是二次用油，在其酸败、煎炸过程中碘值、酸价、过氧化值、脂肪酸含量等内在性质会发生改变。 　 1）基于酸败醛酮类变化挥发性成分的测定。GC-MS 联用测定地沟油中挥发性成分，发现样品油中含有 16 种挥发性有害成分，其中 15 种为脂肪烃，1 种为己醛。而己醛是油脂氧化变质二级产物，可以当作判别地沟油一个重要依据。 　 2）基于酸败醛酮类变化薄层色谱法。研究发现潲水油和煎炸老油的薄层色谱有明显的拖尾斑，而食用植物油则没有。拖尾斑成分经柱色谱分离并进行红外分析，发现位间??一羰基峰属于醛、酮类羰基，常见市售食用植物油的羰基伸缩峰位于间，属于酯类的羰基。结果表明，潲水油、煎炸老油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛、酮类化合物。 　 3）脂肪酸成分的测定。每种食用油都有其特征脂肪酸图谱，脂肪酸相对含量一定。地沟油是一个混合油体系，含有多种动植物油脂。对掺伪地沟油的食用油体系来说，此种食用油的脂肪酸相对组成被打乱，通过与其正常的脂肪酸图谱对比，可判断是否是地沟油。 　 4）红外光谱分析。红外光谱分析主要是根据分子中C-H和 C-O键在中红外光谱区振动方式和振动频率不同，利用傅立叶红外光谱仪，检测不同食用油在180 1000的数据，可利用光谱信息对油型进行判断。;　　　 荧光 PCR和核磁共振等先进检验技术也不断应用 于地沟油鉴别判断。例如时下较热的太赫兹技术， 太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振。地 沟油多来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物尸 体、内脏，大部分地沟油都含有动物脂肪，或者加 工过程中产生过氧化物。动物油脂的结构比植物油 脂结构复杂，两者的太赫兹电磁波检振动频率差别 很大。根据此原理，通过数据比对，就能够找出潜 在的地沟油。; 地沟油的近红外光谱分析; 系统采用模块化设计，主要由光源模块、检测与信号处理模块、单片机处理模块组成。 系统的主要构成如下图所示。 通过控制光源 LED的电流，调整光强的大小。 红外传感器将经被测物散射吸收后的光信号转换为电信号，经过信号处理电路滤波和放大，将得到的 V 级电压信号经模数转换器送入单片机模块处理。单片机处理模块将处理后的数据保存在外设的存储器中同时以 LCD 显示的方式反馈给使用者。数据处理由软件部分完成，通过建立标准地沟油的模型，将收集到的数据与标准模型进行比较， 利用逐步回归分析原理判断被测物的类型。 ;光源模块 近红外光源能够在所测量的光谱范围内，发射一定强度的稳定光线。与其他分析理 论相比，近红外光谱分析对于光源的要求更高，需要光强能够稳定和均匀。 由于被测物为地沟油，内部成分复杂，不同物质特征吸收波段可能混叠。为了避免 互相干扰，需要光源发出的光带宽应该尽量小。设计中可以将光源通过窄带干涉滤 光片得到满足设计要求的带宽。本次设计采用近红外发光二极管（LED）作为光源 。 LED 是一种注入式电致发生器，能够将电能直接转换为光能。 由于 LED 的发光 角较小，有较好的单向性，可近似为平行光源。 经菲涅透镜的聚焦作用，能大大减 少因投射到被测物光强的不