2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：17.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。A、60度左右B、70度左右C、微沸状态D、沸腾状态 参考答案：C 2.【单选题】焊缝辅助符号“一”是表示焊缝（）符号。A、凹面B、齐面C、平面D、凸面 参考答案：C 3.【单选题】以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇 参考答案：C 4.【判断题】成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。 参考答案：√ 5.【判断题】氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。 参考答案：√ 6.【单选题】高温油炸法是将原料投入多油量的