2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：1.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味 参考答案：D 2.【判断题】()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。 参考答案：√ 3.【判断题】()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。 参考答案：× 4.【判断题】FTSC编码数字按顺序组成，直接标示了气体的基本特性。其中“C”是指介质的腐蚀性。 参考答案：√ 5.【判断题】()羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。 参考答案：√ 6.【单选题】佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。A、维生素AB、