2022年《公共营养师》技能考试（四级）试题试卷及答案2套.docxVIP

2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一 一、膳食调查与评价 某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一 日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完 成下列操作： 1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。 2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。 相关资料： 表 1 该男性早餐食物营养成分表 食物 名称 数量 g 热量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 糖 g 维生 素B mg 维生 素 B? mg 维生 素 C mg 钙 mg 钠 mg 牛奶 鸡蛋 馒头 苹果 合计 500ml 100 200 200 1000 272 156 466 96 () 15 12.8 15.6 0.6 44 14.5 11.1 2 27.6 20.5 1.3 96.6 23.2 141.6 0.1 0.13 0.1 0.02 0.35 二 0.32 0.14 0.04 0.5 一 8 8 675 44 36 26 781 182.5 125.7 330 4.2 642.4 表2该男性午餐食物营养成分表 食物 名称 数量 g 热量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 糖 g 维生 素B mg 维生 素B mg 维生 素C mg 钙 mg 钠 mg 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一 黄瓜 250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果 食盐 合计 250 1 726 120 0 () 0.8 0 21.4 0 29.2 29.5 0 126.5 0.03 0 0.22 0.05 0 1.46 10 0 22.5 32.5 0 113.9 5.3 251 355.5 表 3 该男性晚餐食物营养成分表 食物 名称 数量8 热量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 糖 g 维生 素Bi mg 维生 素B2 mg 维生 素C mg 钙 mg 钠 mg 米粥 花卷 土豆 瘦猪 肉 花生 油 食盐 合计 100 150 500 60 20 2 832 46 324 () 90 180 0 () 1.2 9.6 () 12 0 0 32.4 0.4 1.6 () 4.8 20 0 26.8 9.8 68.4 () 0 0 177.2 一 0.5 3 0 3.5 0.04 0.04 0.16 0.16 0 0 0.4 一 40 3.4 0 0 43.4 8 18.6 75 0 0 101.6 2.8 142 16.6 42 0 502 705.4 表 4 部分食物营养成分表 食物 名称 数量 g 热量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 糖 g 维生 素Bi mg 维生 素B2 mg 维生 素C mg 钙 mg 钠 mg 花卷 100 217 6.4 1 45.6 0.02 19 95 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 一 44 125.7 馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 18 165 土豆 100 85.2 1.9 19.8 0.1 0.03 8 15 3.3 米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 0.04 8 2.8 二、 营养状况测定与评价 小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的 体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作： 1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5 小 梅消瘦评价表 指标 结果 等级评价(正常、消瘦、中度、重 度 ) 标准体重指数 体质指数(BMI) Vervaeck指数 2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。 附表 表6中国成人体制指数评价表 评价 体质指数 正常 18.5~23.9 轻度消瘦 17~18.4 中度消瘦 16~16.9 重度消瘦 16 超重 24~27.9 肥胖 28 表 7 成人标准体重指数分级表 评价 标准体重指数 正常 ±10% 瘦弱 -10% 重度瘦弱 -20% 超重 10% 肥胖 20% 表 8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准 营养