2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：37.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 参考答案：√ 2.【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。A、0.1%～1.0%B、0.5%～1.5%C、1.0%～2.0%D、1.5%～2.5% 参考答案：A 3.【单选题】水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性 参考答案：D 4.【单选题】（）将越来越受到大家的重视，这也将量建筑安全管理发展的一个方向。A、宏观管理B、微观管理C、全寿命周期安全管理