2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：34.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】削面时面条要直接削入()。A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅 参考答案：C 2.【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。A、120B、100C、60D、80 参考答案：B 3.【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片 参考答案：D 4.【单选题】库房(仓库)内成箱成品堆垛的高度不应超过()m。A、2.5B、1.5C、1.0 参考答案：A 5.【单选题】芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。A、芥菜B