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- 食堂应急管理体系 1、 食物中毒急救措施 1.1食物中毒一般可分为细菌性 〔如：大肠杆菌〕、化学性 〔如：农药〕、动植物性 〔如： 河豚、扁豆〕和真菌性〔如：毒蘑菇〕食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有 群体中毒。其病症以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻重的还 能发生脱水，甚至休克、昏迷等病症。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中 毒病症，首先应立即停顿食用可疑食物，同事，立即拨打120 中心呼救。在急救 车来到之前，可以采取以下自救措施： 1.2 催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时，可采取催吐的法。立即取食盐二十克， 加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可 用鲜生一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。对中毒不久而无明显呕吐者，可 先用手指、筷子等刺激其舌根部的法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自 行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时， 可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了 消化道或咽部出血，应暂时停顿催吐。 1.3 导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可采用服用 泻药的式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能到 达导泻的目的。 1.4 解泻。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加 水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫三十克、生甘草十克一次煎服， 假设是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救法是用鲜牛奶或其它蛋白质的饮 料灌服。 1.5 保存食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒 后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进展检测。如果身边没有食物样 本，也可保存患者的呕吐物和排泄物，以便医生确诊和救治。 2、食物中毒预防措施 2.1 选择经过平安处理的食品。多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最正确状态。生 吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则不平安， 加工处理后才能进食。 . z. - 2.2 彻底烹调食品。多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。食品的 中心温度都必须到达70摄氏度以上。煮鸡如近骨局部还生的话，请回锅直至完全 煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。 2.3 立即使用做熟的食品。做熟的食品冷却至室温时，微生物开场繁殖。时间越长危 险性越大。为了平安起见，请趁热进食刚做熟的食品。 2.4 精心储存熟食。提前制作熟食或保存吃剩的食品，如果存放4 小时以上，必须把 这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中存放，以免微生物在适宜 的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。 2.5 彻底再加热熟食。适当的熟食储存法仅能减慢微生物生长，但不能杀灭。再次彻 底加热为抗微生物的最好方法。注意食品的中心湿度都必须至少到达70摄氏度。 2.6 防止生食与熟食接触。熟食与生食接触可能被污染。这种穿插污染可能是熟食与 生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可能是接触未清洗干净的砧板、刀具、容器等， 穿插污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险。 2.7 反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次休 息之后都必须将手洗干净，尤其是你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后， 必须再次洗手，才能处理其他食品。 2.8 必须精心保持厨房所有器具外表清洁。食品极易于污染。任食品的残渣、碎屑都 可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任用具与食具的外表都必须保持绝对 干净。接触食具、厨房用具的抹布应该每天更换，并在重复使用之前煮沸消毒。 清洁地面的拖把也应经常清洗。 2.9 防止蟑螂、鼠类，或其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的 微生物。最好的保护法是将食品贮藏于密闭容器中。 2.10 使用净水。制作食品和饮水使用净水十分