DB34_T 4139-2022餐饮业环境保护技术规范.docxVIP

ICS 13.020.40 34CCS Z 05 34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 4139—2022 餐饮业环境保护技术规范 Specification for environmental protection of catering trade 2022 2022 - 03 - 29 发布 2022 - 04 - 29 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 4139 DB34/T 4139—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省生态环境厅提出并归口。 本文件起草单位：安徽省生态环境科学研究院、安徽省生态环境厅、安徽宾肯电气股份有限公司、宣城市渔之味餐饮有限公司、宣城市渔家铺子餐饮有限公司。 本文件主要起草人：包琳琳、丁春、葛菁、顾群、钱靖、陈伟、计苏京、邹伟、蒯文玲、王金鑫、王飞、胡志强、郭晓元、易建祥、吴俊、陶孝泽、凌兵。 I I DB34/T 4139 DB34/T 4139—2022 DB34/T 4139—2022餐饮综合体 catering complex集中设置餐饮服务单位的区域（包含单体建筑和多栋商业建筑组合体）。油 烟 cooking fume DB34/T 4139—2022 餐饮综合体 catering complex 集中设置餐饮服务单位的区域（包含单体建筑和多栋商业建筑组合体）。 油 烟 cooking fume 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。[来源：HJ 554-2010，3.4] 餐饮业环境保护技术规范 范围 本文件规定了餐饮服务单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟排放、排水与隔油、噪声与振动、餐厨垃圾控制及管理要求。 本文件适用于城镇区域内餐饮服务单位（含非经营性食堂）的污染防治与环境保护。农村范围内农家乐等经营性餐饮服务单位可参照执行。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 10070 城市区域环境振动标准 GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 22337 社会生活环境噪音排放标准 CJ/T 295 餐饮废水隔油器CJJ 27 环境卫生设施设置标准HJ 554-2010 饮食业环境保护技术规范HCR J 048 饮食业油烟净化器 CJ/T 295 餐饮废水隔油器 CJJ 27 环境卫生设施设置标准 HJ 554-2010 饮食业环境保护技术规范HCR J 048 饮食业油烟净化器 3 术语和定义 GB 18483 和 HJ 554-2010 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 餐饮业 catering trade 在一定场所，经现场即时加工制作（包含烹饪、调制等），并通过现场或网络交易等方式出售给消费者的食品生产经营行业。 餐饮服务单位 catering service unit 从事餐饮业经营服务的单位。主要类型包括： 堂食饭店：以提供饮食为主要服务项目的场所，如宴会酒店、土菜馆、火锅店、烧烤店、快餐店、小吃店等； 非堂食饭店（含中央厨房）：从事生产盒饭的集体用餐配送单位、网约餐制作点等，根据服务对象订购要求，集中加工食品但不提供就餐场所的单位； 食堂：设立于机关、学校、医院、企业、工地等场所，为内部职工、学生等提供饮食服务的单位； 其他从事餐饮服务的单位。 1 异 味 odor pollutants 餐饮服务单位在生产经营过程中挥发出使人产生不悦的气味。主要类型包括： 食物本身或烹饪过程中挥发的气味，如：烧烤的烟味、火锅味、牛（羊）肉汤味、爆炒过程中产生的刺鼻“呛”味、具有特殊气味的佐料等； 食材清洗后产生的废弃物挥发的气味：如畜禽、水产品清洗后的下水产生的臭味等； 剩菜剩饭临时存放点散逸出的腐败酸馊气味。 餐饮废水 restaurant sweage 食材经粗加工、烹饪、制作过程及餐厨具清洗所产生的废水。 餐厨垃圾 restaurant food waste 餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。 井 道 air shaft 井 道 air shaft 用建筑材料制成的用于设置输送空气、油烟气等管道的土建竖井。[来源：HJ 554-2010，3.7] 油烟净化设施 cooking fume abatement equipment 对